Ingrediënten :

• 1 kopje coca cola
• half kopje boter
• half kopje plantaardige olie
• kwart kopje cacao poeder
• 22 grote marshmallows
• 2 kopjes alle doeleinden bloem
• 2 kopjes suiker
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel vanille
• 1 kopjes karnemelk
• 2 grote geklopte eieren

Voor de glazuur :

• kwart kopje cacao poeder
• 6 eetlepels coca cola
• half kopje boter
• 4 kopjes poedersuiker
• 1 kopje fijn gehakte Pecannoten
• 1 theelepel vanille

Bereiden :

1. Voorverwarm de oven op 180 graden. Arrangeer de cupcake pannetjes met papieren cupcake vormpjes.

2. In een kleine sauspan mix je de coca cola, boter, plantaardige olie en cacao. Breng dit alles aan de kook, haal het van het vuur af en voeg de marshmallows toe. Plaats het deksel op de sauspan en wacht tot de marshmallows beginnen te smelten. Roer nu goed door de pan.

3. Mix de bloem, suiker en baking soda in een grote kom. Voeg de karnemelk, eieren en vanille toe en roer alles goed door elkaar.

4. Mix alles van stap 2 en 3 door elkaar in de grote kom. Lepel het cupcake beslag in de cupcake vormpjes tot deze iets meer dan de helft vol zijn. Bak deze voor ongeveer 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.

5. Laat de cupcakes volledig afkoelen voordat je deze met het coca cola glazuur bedekt.

Coca Cola Glazuur maken :

1. In een middelgrote sauspan meng je de cacao, cola en boter door elkaar. Verhit dit op middelmatig vuur tot alles gesmolten is en breng het dan aan de kook. Haal nu de pan van het vuur en voeg de poedersuiker, pecannoten en vanille toe. Roer tot alles goed gemixt is.

Laat de glazuur afkoelen tot deze stijf genoeg is om als glazuur te gebruiken. De overgebleven glazuur is ook heerlijk om met een lepel op te eten, al mag dit natuurlijk niet voor de lijn!